第一步，先做焦糖酱。你也可以不做焦糖酱，这样就是原味重芝士。但是我真的非常喜欢焦糖酱，天天必备。这个焦糖酱做好以后，不需要用完，是可以放在玻璃瓶里放冰箱冷藏，至少可以保存1个月。你可以在煮咖啡、吃面包的时候抹，也可以作为其它甜点的配料。从此以后，你可以和好时焦糖酱说拜拜啦！
小锅中依次放入水和砂糖（100克）。开始加热。
鲜奶油煮热，放在一边备用。煮热就可以，不要煮太久让奶油失水过多。
黄油切小块，放在一边备用。
第2步中的糖浆煮至变色，成为深棕色。焦糖之所以叫焦糖，就是因为糖煮焦了嘛～我喜欢煮深一点，如图，这样的味道比较重，少一点甜。
小锅离火。依次放入切块的黄油，和热的鲜奶油。边放边用打蛋器搅拌，这个时候会有大量的水蒸汽，和沸腾的泡泡，所以要注意安全，选择柄长一些的打蛋器，不要溅到自己。
然后加入糖（10克），和小撮盐，搅拌均匀。盐的量可多可少，我喜欢加多一点，能吃到咸味，有丰富的口感层次。
放凉后倒入玻璃罐保存起来。等会儿做重芝士只会用到一部分。
第二步，做芝士蛋糕的饼干底。
烤箱预热170度。
黄油（不需要软化）切小块，和糖粉 、低粉 、可可粉 一起混合，用手搓成粗砂粒状。
然后加入蛋黄，揉成均匀面团。这一步要快，尽量少揉，不然会油面分离。
放冰箱冷藏30分钟后拿出来。如果隔夜拿出来更好，饼干底更酥。
在两层油纸中间撒面粉，擀成比模具大一些的饼皮，然后用模具压出长方型。
170度烤8分钟左右。这个时间不是固定的，与你的烤箱温度，还有饼皮厚度有关系，所以5分钟后要盯着不要让饼皮糊了。
冷却后脱膜，将膜具洗干净，之后还要用的。
第三步，做重芝士的部分。 我用的是法超买的PHILADELPHIA品牌的奶油奶酪，奶味很重没有腥味，质地比国内常用的安佳要软很多，从冰箱拿出来就可以直接打软。如果你用安佳，可能会比我的干一些，如果最后的状态很干，可以适当增加一点奶油的用量。
奶油奶酪加砂糖，打软成奶油状。
烤箱预热140度。
然后依次加入鸡蛋、奶油、低粉，每一次都用打蛋器混合均匀后再加入下一种材料。最后的芝士糊是细腻均匀的。
然后挖两大勺之前在第一步做的焦糖酱，可以随便拌一拌，也可以拌均勺。喜欢焦糖多一点的，可以多加一点焦糖酱。
将之前用过的模具内壁抹一层黄油，用手抹薄薄一层就可以。将模具重新压在饼干底上。
然后倒入刚做好的芝士糊。
放入烤箱，140度烤30分钟左右。看到蛋糕顶部变成金黄色就可以了。这个时间也不是确定的，和你用的模具大小有关。我用的这个模具，灌上蛋糕糊后，蛋糕体薄，所以不用烤很久，时间再久会容易糊的。
烤箱关火，让蛋糕在烤箱里放20分钟，直到烤箱已经恢复到室温。
脱膜后，放入冰箱冷藏，至少4小时。
第四步，就是最有趣的蘸巧克力啦。
第三步做好的芝士蛋糕切成你想要的小块大小，然后放在室温就好，不要再冷藏。
黑巧克力（喜欢甜一点的，可以用牛奶巧克力）切小块，然后隔水熔化，轻轻搅拌。注意一定是“隔水”，这有两点很重要，一个是巧克力不能直接加热；二是巧克力是不能掺水的，巧克力最怕的就是水。有小伙伴在微信后台问我为什么他的巧克力熔化后成了一坨坨的糊糊状，原因就是他拿巧克力上蒸笼了。我惊呆了！巧克力怕水，巧克力怕水，巧克力最怕水，重要的事情说三遍。
将芝士蛋糕扔到熔化的黑巧克力里边，然后用叉子捞起来，在小锅边缘轻轻震两下，放在一边准备好的油纸上。
现在室温低，蘸好的巧克力很快就凝固了。可以看到，前面的这颗刚蘸还未干，后面这颗就已经干了。
这样就做好啦～还可以再用裱花袋挤上剩下的焦糖酱来做装饰。
软软的芝士，和入口即化的巧克力。
一颗小小的东西有这么多的层次，感觉自己棒棒哒的样子。如果掌握了这个方法，你可以做加法，也可以做减法。不做饼干底也是可以的，不做焦糖酱也是可以的，仅仅是重芝士被巧克力包围，其实已经很好吃了，软软的芝士，和入口即化的巧克力。