麻辣鲜香冷吃卤猪蹄

作者： 墨尔本的回忆

本身是不爱猪蹄的油腻感，一次在外面吃过的一道冷吃猪蹄，才惊讶地觉的原来肉菜也可以这么鲜香不油腻✌ 回来就琢磨怎么做这个猪蹄，💁 首先没有油腻感就是要选猪蹄最小面的部位，不要上面连接肘子的肥肉哦，😈前蹄后蹄无所谓，看个人洗好， 猪蹄不容易入味，单纯的按照冷吃兔的炒发不可能好吃，为了让猪蹄入味，就要采取先卤才泡的做发，😘😘😘 先卤后泡是为了猪蹄入味，长时间的卤煮，猪蹄太软糯会没有嚼劲，🤗，所以卤的时候最多一小时，筷子能插用点力插进去就关火哦！ 泡是为了让猪蹄更入味，🔥关了后就把猪蹄泡在卤水中一天或者过夜，然后再捞出来炒制

用料

• 烧卤菜香料 1包
• 猪蹄 3个切块
• 干辣椒 一把切断
• 干辣椒面 半碗
• 花椒粉 一小嘬
• 大葱 一根
• 陈皮 4片
• 冰糖 1小块
• 芝麻 半碗
• 菜籽油 一碗
• 姜 一块
• 酱油，醋，盐， 适量

麻辣鲜香冷吃卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

菜市场买回来的猪蹄，切块，加姜片料酒飞水

步骤 2

飞水后，猪蹄捞出，沥干水分

步骤 3

卤菜香料包泡水10分钟，沥出来

步骤 4

锅里加入冰糖，姜片，香料，料酒，酱油，醋，煮开

步骤 5

加入飞水冲洗过的猪蹄，保持水漫过猪蹄，

步骤 6

闷煮大约一小时，最小🔥

步骤 7

煮好的猪蹄，哈哈哈，之前还可以加入鸡蛋一起卤哦，会特别好吃，！！

步骤 8

猪蹄泡半天后再加热，夹出猪蹄，准备炒制哦

步骤 9

冷吃的必备香料，，如图，还有些许盐，碎冰糖

步骤 10

菜籽油冷锅下香料，小🔥把油烧开，等辣椒还没变给，泡沫消掉，就把油沥出来

步骤 11

炒香的油继续加入锅中，加入猪蹄，，依然小🔥慢炒，把冰糖均匀撒进去，

步骤 12

加入炒香的辣椒段，花椒粉，盐，辣椒面分三次加入，

步骤 13

最后撒入白芝麻，这时候真的是满屋飘香啊！！！！

步骤 14

装盘开动啦

步骤 15

稍微冷后，猪蹄皮有点脆脆的最好吃啦，

麻辣鲜香冷吃卤猪蹄的小贴士

--猪蹄要买用🔥烧过毛的，不要那种白嫩的，都是化学除毛的， --泡的过程决定味道，可是不要太咸，后期炒还会加盐，主要为了让香味进去， --猪蹄冷后会变硬，稍微加热，不要烧开，有点脆会没那么腻，最好吃啦

菜谱创建时间：2016-02-28 22:57:07