我一般买人家煮好的牛肉,回家自己切片,一块牛肉切成薄片(为啥切薄片不要切的太厚呢?1.更容易入味;2.显得量多毕竟我们这里牛肉卖的不便宜),切好片之后热水泡一泡,冷水洗一洗冲一冲,直到没有那些脏东西即可;切好大白菜洗净,姜切片,蒜切小片,葱切段,洗净八角、桂皮和香叶,喜欢吃辣的干辣椒剪成几小段。将除了葱以外的佐料放在一起;
热锅冷油,待油热后,下刚才混合好的佐料一起炒,炒出香味后放入冰糖炒几下,待冰糖微化,再放入一小勺豆瓣酱,待香味出来后放入葱段炒几下后快速放入牛肉片爆炒几下,沿着锅边撒入一勺料酒后继续翻炒,放入两勺生抽,炒匀后在锅中倒入热水(热水别放冷水),注意,水不要多(与锅中的牛肉差不过齐平就好,少一点也可以反正不要太多),中火15分钟左右水快没了;
放入切好的大白菜,盖上锅盖,火调小(1.大白菜出水多所以不需要放水;2.火调小因为白菜出水也需要一会儿火大容易糊锅),中途也翻炒几下防止糊锅,待20分钟左右,可以看到锅内白菜慢慢变色变软,颜色不够可以放些许老抽,待白菜煮的够软,关火,尝味,寡淡就撒点盐和鸡精,用量自己控制,再滴几滴麻油,搅拌下,撒些许葱花(或蒜叶子),出锅。