蛋黄蛋白分开，蛋白盆要无油无水。
蛋黄中加入细砂糖30g搅匀。
加入40g玉米油搅拌均匀。
加入50g水搅拌均匀，也可以用50g牛奶代替。
筛入低筋粉80g。
搅拌至没有颗粒，蛋黄糊就完成了。
蛋白中加少许柠檬汁，没有柠檬汁也可以用几滴白醋代替。用电动打蛋器搅打。
蛋白打至鱼眼泡时加入细砂糖30g。
继续搅打，提起打蛋器出现小弯钩时是湿性发泡状态，还需要继续搅打。
打至提起打蛋器出现坚挺的小尖角时，是干性发泡状态，蛋白糊就完成了。
提前预热烤箱，上下火150度。 将三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。
将拌匀的混合物倒回剩下的三分之二蛋白中翻拌均匀。
基础戚风蛋糕糊就完成了，不加其他配料这就可以烤了。
适量蔓越梅干切碎，加入蛋糕糊中稍微翻拌
蛋糕糊入模，摔几下震掉大气泡。我用的不粘膜，怕蛋糕长不高，所以垫了一层油纸。入烤箱中下层150度，烤40分钟。
出炉后摔几下震掉热气，倒扣凉透后脱模。
完成了，享用吧！
每个烤箱脾气不一样，我的烤箱脾气暴，我觉得温度比一般的烤箱高，所以用了150度。大家自己掌握温度，适量调高个五度十度的。