四蛋浅井商店17Cm超高中空柠檬戚风蛋糕（照片待传）

作者： Laura752

日本浅井商店的超高烟囱模，应该是现在做戚风蛋糕最好用的模具了！ 之前买了个三能8寸的模具，太大了，六个蛋感觉有点少，七个蛋又有点多。三能6寸的模具，做两个蛋的完全不够吃。 一直想换个七寸的烟囱模，大小合适，用的最多，做生日蛋糕也合适！用途如此之多，那么就要买个好的啦！ 日本代购了烟囱模，买回来才发现日本给的配方是4个蛋黄，5个蛋白，我还要单独再消耗下剩余的一个蛋黄，对于我这个不爱做重油重糖的饼干的人来说，有点不想接受！ 琢磨找个4蛋的配方，多数都是17Cm普通高度的配方，做了两个发现高度还可以，每次都能超过边缘，但是还没有达到我想要的爆头的程度，难道真的要用5蛋吗？看这架势，5蛋指定要冒出来的！ 而且配方大都是砂糖的，木糖醇配方的很少，我之前做的时候都是按原配方直接减量，有的差不多要减一半的量！好吧，因为木糖醇的甜度比普通砂糖的甜度要高，减量做出来才感觉甜度合适。 烘培大师们一定说减量过多会影响蛋糕蓬松啊稳定啊口感啊等等，我是不忘初衷，要美味要健康，即使少那么一丁点的口感又如何，健康才是最重要的！ 个人不喜欢甜的腻歪的甜点，北京的味多美蛋糕是我最喜欢的蛋糕店了，店里的甜点基本上都算清淡。说远了，😄 期间烤了两次，还把时间看错，35分钟的蛋糕硬是烤了50分钟，结果最后又都回缩了。 痛定思痛，决定自己开始研究配方，一定要做出一个自己满意的蛋糕！ 在这里不由得佩服那些总发配方的达人们，这都是花大把心血研究出来的！感谢分享！ 也希望此配方可以给大家参考！ 想做原味的直接忽略掉蛋黄糊部分的柠檬汁和柠檬皮！

用料

• 蛋黄糊部分：蛋黄 4个
• 木糖醇 10g
• 色拉油 50g
• 牛奶 50g
• 柠檬汁 15g
• 柠檬皮碎屑 可加可不加
• 低筋粉 95g
• 蛋白霜部分：蛋白 4个
• 木糖醇 45g
• 柠檬汁 几滴
• 烤箱下层175度烤35分钟

四蛋浅井商店17Cm超高中空柠檬戚风蛋糕（照片待传）的做法步骤

步骤 1

蛋黄+木糖醇+油+牛奶+柠檬汁，用手动打蛋器搅打3分钟，使其完全乳化。

步骤 2

加入柠檬皮碎屑，搅拌均匀。如果不加柠檬皮，可以省略此步骤。

步骤 3

筛入低筋面粉，用划一字搅拌均匀。不能用划圈的方法，不然面粉容易起筋。 搅拌好的蛋黄糊放置一边备用。

步骤 4

蛋白加入柠檬汁，低速搅打至鱼眼大泡，加入三分之一的木糖醇

步骤 5

搅打至泡沫细腻，再加入三分之一的木糖醇。

步骤 6

搅打至出现纹路，加入剩余的三分之一木糖醇，低速搅打，逐渐加速。

步骤 7

搅打至干性发泡状态。提起打蛋头，有直立的小尖角，盆内蛋白霜部分也有直立小尖角。

步骤 8

预热烤箱175度，烤盘放下层或中下层

步骤 9

将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里，切拌均匀。刮刀垂直于盆底，竖切蛋糕糊三四下，然后从两点钟方向划向八点钟方向，将打蛋盆逆时针转动六十度。反复此动作

步骤 10

将搅拌均匀的蛋糕糊倒入蛋白霜里，用上述方法搅拌均匀。

步骤 11

将搅拌好的蛋糕糊倒入模具，模具里也是无油无水的。从一定高度摔几下，震出气泡。放入预热好的烤箱，烤35分钟。

步骤 12

出炉后磕下模具，排出热气，立刻倒扣在蛋糕晾晒架上，待完全冷却后脱模。

菜谱创建时间：2016-02-26 19:11:35