烤鸭披萨

作者： 濮阳岍媚

之前在点评网站上搜到一家披萨店，招牌是榴莲披萨和烤鸭披萨，榴莲披萨常见，烤鸭披萨我是第一次知道，可能是我孤陋寡闻，去尝试后果然名不虚传，饼底松软酥脆，烤鸭皮是脆的，厚厚的吃起来有肉的扎实感，回家后我也依葫芦画瓢弄了个临摹版。 为了省事，沿用的@Amanda曼达 的饼底制作法，也可以直接参考原博，有视频和详细的图文：http://weibo.com/1696512981/CcmPqs4R4?type=comment#_rnd1456385513292 烤鸭我买的现成的，烤鸭酱和京葱都是买烤鸭赠送的，我个人感觉酱是够做两次披萨，喜欢京葱的要自己再切点。 经过多次做，发现饼底松软的秘诀就是，二次发酵，烤鸭披萨我都是发酵一次，真是非常有嚼劲，跟煎饼似的，做榴莲披萨后，尝试将面团揉至延展，发酵两倍大，排气，整形，二次发酵后，饼底真的非常松软，很好吃。http://www.xiachufang.com/recipe/101807772/ 榴莲披萨的饼底非常松软，本菜谱。烤鸭披萨饼底比较薄且有韧性，看你喜欢哪种饼底。自行选择。

用料

• 高筋面粉 100G
• 酵母 约0.3G
• 盐 2G
• 糖 一小撮
• 温水 75G（根据自己面粉的吸水率而定）
• 橄榄油 2大勺
• 大蒜 2-3粒
• 马苏里拉奶酪 适量
• 片好的烤鸭 半只
• 京葱 适量
• 烤鸭酱 适量

烤鸭披萨的做法步骤

步骤 1

将酵母倒进温水至慢慢起泡，倒入面粉、盐、糖的混合物中，搅拌均匀就可以了，不需要揉面。 每半个小时手上抹油折叠一次，折叠五六次直至面团光滑，盖上保鲜膜，放入冰箱发酵12-24小时左右，发酵两倍大就可以了。

步骤 2

在烤盘上撒上面粉防粘，手上也多撒点面粉，将发酵好的面粉在手上慢慢向四周拉扯，慢慢拉成一个薄底面饼，不要将饼身起泡压掉。盖上保鲜膜，二次发酵后用叉子在饼身尽量多叉一点洞。 在饼身刷上橄榄油和蒜泥混合物。

步骤 3

烤箱提前预热230°C，将饼底先烤5分钟，烤香蒜泥。

步骤 4

在烤过的饼身上先刷一层烤鸭酱，然后撒一层芝士，撒一层京葱，再铺一层烤鸭，皮向上，刷一层烤鸭酱，最后再撒一层芝士，芝士的量视情况而定，喜欢脆皮就少撒芝士。

步骤 5

防止看的眼晕，顺序是：烤鸭酱-芝士-京葱-烤鸭-烤鸭酱-芝士。

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步骤 6

步骤 6

预热好的烤箱220°C继续烤10分钟左右。

菜谱创建时间：2016-02-25 15:53:18