龙利鱼解冻，片成块。用料酒腌5分钟。
腌好的鱼取出放入玉米淀粉中裹一层。
油预热，关小火，放入姜丝，再轻轻夹入鱼块。翻面时小心，煎至表面稍微金黄即可。夹入吸油纸上晾凉。
制作照烧汁：另起一锅，加入少许油，清酒4勺，料酒4勺，白糖1勺，蜂蜜2勺，日式酱油四勺，小火慢慢熬。熬制汤汁起泡或达到原酱汁的一半左右加入煎好的龙利鱼。
小火，加盖，慢慢焖，适当翻面，直至每个鱼块都附着上照烧酱汁的颜色。收汁，夹出。
撒上白芝麻，即可上桌。
1、照烧酱汁可以多熬一些存着备用，但是如果多熬，就先不加油。取出食用时再加油然后倒入酱汁。 2、煎鱼是反面一定要小心，龙利鱼很容易碎。 3、因为用平底锅煎用的油会少些，如果用多的油炸那自然更美味，不过要注意火候不要炸太老。