把新鲜桂圆放入洗菜盆，用清水漂洗三遍，将桂圆漂洗干净。
烧开一锅水，将桂圆倒入水中，再继续煮5分钟。
将桂圆捞出，放在篓子中沥干水分，直至表皮干透。
（此步可省略）我为了加快桂圆沥干的速度，特意多用了几个盆分装桂圆，这些桂圆用了不到5分钟就沥干了。
将沥干的桂圆放入烤盘、烤架，放在烤箱中层和下层，120度火，6小时。
（1）烤到3小时，我将其中一半的桂圆剥成肉，继续放入烤箱烤一个小时左右。（具体时间要根据烤箱脾气不同自行调整，注意随时观察。） （2)其余未剥的桂圆继续烤三个小时。
烤好的桂圆，很甜，可以直接吃。
桂圆肉干放入保鲜盒，置于冰箱，随用随取。
注意随时观察剥壳桂圆肉的状态。我将剥壳的桂圆放入烤箱以后一个半小时没有看烤箱，导致一部分桂圆肉烤得干了。