海鲜鸡丁包

作者： 一只梨花压海棠

大家新年好，有一段时间没有更新菜谱了，因为刚过了年也比较忙了点，现在稍微空闲了一点，在网上跟大家聊天的时候，很多朋友在问我，除了肉包还有其他什么馅吗？那就太多了。我决定推出一个包子陷心的系列，也可以给大家更多的选择。

用料

• 低筋粉 600克
• 水 345克
• 泡打 8克
• 酵母 8克
• 糖 15克
• 鸡胸肉 350克
• 猪里脊肉 100克
• 虾仁 100克
• 水发海参 75克
• 荸荠 75克
• 葱末 25克
• 姜末 25克
• 盐 6-8克
• 味精 5克
• 生抽 5-10克
• 胡椒粉 2克
• 糖 10-15克
• 香油 10-15克
• 葱姜水 30-50克

海鲜鸡丁包的做法步骤

步骤 1

将鸡胸肉，猪里脊肉，虾仁，水发海参，荸荠分别清洗干净，切成小丁，今天讲的馅可别剁碎了啊，剁碎了就没有口感了。

步骤 2

将切丁的各种材料放入容器中，加入调味料和葱姜水，慢慢搅打。这里用的水不能太多。

步骤 3

这里要强调的是，大家拌馅的时候先用我最小的配方加，拌好尝下味道，不够的话在加，因为每家的盐不同，有咸有淡，酱油也是，有薄盐和各种味道的，这款包子要提醒出各种食材的原色，不适合加老抽，不然出来黑黑的一坨，没什么食欲。 我想在说下，包子是当主食吃的，本身来说，就不能太咸。

步骤 4

拌好的馅放入冰箱冷藏一小时或者冷冻半小时，让味道入一下，也让水收一下。

步骤 5

将面粉加入酵母，泡打，糖揉成面团。下剂每个约35克，包入陷心，在根据自己的室内温度醒发。

步骤 6

包子生胚醒发时间很有讲究，发酵好的状态是面皮有弹性，膨胀约1/3倍，但注意不要醒发过头，时间长了使面筋无法支撑。蒸好后变大饼。

海鲜鸡丁包的小贴士

这款包子讲究鸡肉味美，少而不过鲜，猪肉油香，少而不过腻，荸荠松脆，少而不过硬，虾仁细嫩，少而不过软，海参滋养，少而不过补，这样做出的成品，则补，鲜，香，脆，嫩都有，非常的鲜美好吃。 包子大家就是要多做，多做了自然就会包的好看和顺手。

菜谱创建时间：2016-02-24 11:02:14