将螺蛳洗净放入清水中养着，可滴入一两滴香油，使其吐尽泥沙，每天换水一次，养上两到三天，夏天天热，时间可缩短。将养干净的螺蛳再清洗几遍后，切除螺蛳尾部，再洗一遍，备用。
处理好的生螺蛳。
将生姜大蒜红椒切碎，八角桂皮备用。
热锅
入油烧至五成热（将手至于锅上30cm处感觉到微烫即可）
加盐
下螺蛳，翻炒几下，使每个螺蛳都上油。
加水至没过螺蛳。
入八角，桂皮，大蒜碎。
加入辣椒
加入生姜末，用锅铲铲匀。
盖上锅盖，大火急煮至汤开（冒泡即可）
煮开20分钟左右加入生抽，蚝油，少量鸡精（可不加）。
加入少量白糖提鲜调味。
大火急煮，至汤五分干。
继续煮。
装盘出锅。
开吃吧。
螺蛳要选个头适中，壳色稍青黄的，这类螺蛳为塘内泥螺，壳薄肉多，味鲜甜。螺蛳壳呈灰白色，壳厚硬的，口感不佳。