红星二锅头（选65度的） 盐
新鲜鸭蛋洗干净后，放在篮子里自然晾干（也可以用布擦下晾干），千万不可以在太阳底下暴晒（会晒裂开蛋壳）
盆里放红星二锅头65度的白酒，把鸭蛋放进去滚一遍。
把沾满酒的鸭蛋在盐里滚一遍（要均匀哦)
裹好盐的鸭蛋用袋子装好，把所有包好的鸭蛋装在方便袋子（或者坛子里面）密封30天左右
酒一定要用度数高点好，这个是出油的关键。
图片是腌好35天后的咸鸭蛋。咸淡大家自己控制，喜欢吃淡点的早点吃，喜欢出油多点的，迟点吃。 咸鸭蛋腌30天可以试吃咸淡，腌的时间越长越透，也越容易出油，不过蛋白会很咸。
8.自己腌的咸鸭蛋，取咸蛋黄包粽子。
9.粽子包的还不错。
10.成品很诱人。
咸蛋黄豆沙粽子。 加了豆沙粽子更好吃。
咸蛋黄肉丸
好吃，一个定管饱。
腌制时间越长越容易出油。（时间长蛋白会很咸） 不一定非得出油才吃，口淡的可以提前吃。
腌的太成功了。
照片实拍，没美图！
1.鸭蛋要选新鲜的腌制2.没喂养饲料的鸭蛋，一般出油都不错。3.腌好后觉得鸭蛋咸了，可以用干布把鸭蛋外表的盐擦干净，蛋白的咸度会慢慢浸入到蛋黄里。