鸡蛋牛奶吐司（汤种）

作者： HoneY_

最简单最常见的鸡蛋牛奶吐司，使用了汤种法，吐司内部组织细腻棉柔，口感特别赞。 结合了冷藏发酵，使得一发更完全，吐司风味更佳，且适合上班族。 记录方子而已，适合450g吐司盒。

用料

• 汤种:
• 高筋面粉 20g
• 牛奶 100g
• 主材料:
• 高筋面粉 240g
• 鸡蛋 40g
• 牛奶/水 45g
• 耐高糖酵母 3g
• 糖 35g
• 盐 3g
• 黄油 20g

鸡蛋牛奶吐司（汤种）的做法步骤

步骤 1

汤种材料放一起小火加热，不停搅拌至糊状即可（不要超过65度）。或者微波炉分次加热也可以，自己把握。做好的汤种，待冷却后使用。

步骤 2

将除黄油、盐以外的其他配料全部倒入盆内（水预留10-20克左右，在之后揉面过程中适当添加），用筷子混合搅拌后盖保鲜膜，放冰箱冷藏室静置30分钟左右。

步骤 3

将面团倒出，开始揉面，用搓衣法将面团揉至扩展状态，加入黄油、盐继续揉匀。 直到揉到完全阶段，取一小块面团展开，检查出膜情况。

步骤 4

取一只食品袋，内部抹一层油，将揉好的面团放入，将面团稍微轻轻压扁。排出袋子里的空气，近袋口处扎紧。将包好的面团放入冰箱冷藏室，进行冷藏发酵17小时以上（最好不要超过三天）。

步骤 5

将发酵好到2.5倍大面团取出（若还没有2.5倍大，可以适当回温发酵到2.5倍大） ，稍稍排气，分割成三等分，滚圆，收口向下。盖保鲜膜，醒发15分钟左右。

步骤 6

取一份面团轻轻擀开，翻面后卷起1.5-2个卷。收口向下放，盖保鲜膜静置15分钟左右。

步骤 7

再取一份卷，轻轻擀开，轻轻卷起2-2.5个卷（不能太紧）。 收口向下将三个卷一一摆放入吐司模具中，放在温暖湿润处进行二次发酵。

步骤 8

发酵到9分满模（发酵时间以面团状态为准），烤箱预热180℃，10分钟。

步骤 9

放入烤箱下层180℃，不加盖烤30分钟为山型吐司（大概10分钟上色后可盖锡纸），加盖烤40分钟为方包。（温度和时间可以根据自己烤箱的性能适当调整）

步骤 10

烤完后取出，震一下，立刻脱模，侧放在架子上。待凉到微热后装袋密封保存（可使表皮回软，方便切片）

步骤 11

虽然是个小白，但是大家有什么问题也可以问我。

鸡蛋牛奶吐司（汤种）的小贴士

★ 材料混合后静置一下使得面粉吸足水，能够帮助之后揉面更容易出膜。 ★ 水分预留是因为面粉不同吸水性不同，在后面的揉面过程中感觉面团的状态适当添加水分即可。并且防止了一开始面团过于粘手，不易操作。 ★ 此方的冷藏发酵既一次发酵放入冰箱低温长时间发酵，轻轻压扁面团是为了使面团发酵更均匀。适合前一天揉好面，第二天烤制。 ★ 擀开面团时不要用蛮力不可过度擀，要轻轻的从中间往上，从中间往下擀开，不然会破坏面筋组织。 ★ 卷起时不能卷得过紧，过紧会导致之后的二发发不起来。卷好的面团显得胖嘟嘟的最好。 ★ 二发条件建议为温度35℃，适度85％（温度不宜超过40℃） ★ 出炉脱模后侧放，为了防止吐司塌腰。 ★ 晾到微热时装袋保存，可使得吐司较硬的外皮回软。

菜谱创建时间：2016-02-23 01:26:13