超好吃的奶黄包

作者： 嘉嘉的小厨房

【奶黄包】-中种的面团，配以手工制作的奶黄馅，香甜、松软的口感，带来满满的能量。 在我制作的面包中，【奶黄包】是人见人爱的一个品种。虽然制作的方法相对比较耗时，但是尝试之后一定会觉得值得一做。 面团配方来自涛涛妈咪的牛奶排包，在此表示感谢：）

用料

• #中种
• 牛奶 200
• 酵母 4
• 高粉 280
• 白砂糖 16
• #主面团
• 高粉 120
• 白砂糖 60
• 盐 2
• 奶粉 20
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 24
• 黄油 35
• #馅料
• 鸡蛋 75
• 白砂糖 60
• 牛奶 60
• 中粉 40
• 黄油 40

超好吃的奶黄包的做法步骤

步骤 1

这款面包采用中种法。首先制作中种面团，建议隔天晚上制作，放冰箱冷藏一夜，这样可以低温充分发酵，同时也避免了干等的时间。 将所有中种材料手揉成一个光滑面团，放冰箱冷藏一晚，或者放在温暖湿润处，发酵到2倍大小。

步骤 2

主面团材料除了黄油初步揉和，将发酵后的中种撕成小块放进去一起揉和，揉到稍微光滑的阶段，将融化的黄油加进去继续揉，直到取面团一小块，可以拉出透明的薄膜。

步骤 3

将揉好的面团平均分成16份，滚圆，放一边松弛15分钟。

步骤 4

松弛好后，用擀面杖擀成圆形，或者用手掌把面团压扁，包入适量奶黄馅，整齐排入烤盘。（这个配方用三能金盘正好4*4,16个）

步骤 5

全部包好后盖上保鲜膜，放在温暖湿润处发酵至2倍大小。（我卡士用发酵箱38度差不多要发酵2小时）

步骤 6

烤箱预热，180度，中下层，15分钟。（这里需要根据自己的烤箱来调温哦）

步骤 7

出炉，脱模，表面刷牛奶液，放置温热，套保鲜袋。 常温密封保存，最佳赏味4天内。

步骤 8

在主面团制作之前，需要先把奶黄馅制作好。 1、鸡蛋打散，加入白砂糖一起手动打匀，直到糖融化 2、加入牛奶，继续搅打均匀 3、加入过筛的面粉，继续快速打匀 4、加入软化黄油，继续搅打 5、放入蒸锅，开盖一边蒸一边搅拌，要不断搅拌，防止结块，大约搅拌20-30分钟，成浓稠馅状

步骤 9

制作好的奶黄馅晾凉备用，为了方便包入面团，可以轻轻搓圆。

步骤 10

做完以后虐虐可爱的面包宝宝～

超好吃的奶黄包的小贴士

包好的奶黄包发酵非常缓慢，一定要有耐心让其充分发酵，这样烤出来的面包才会松软。基本上要看不到每个之间的间隙才好。 晾凉到尚余一点点温热就套袋子，可以增加面包的湿度，口感更好。

菜谱创建时间：2016-02-22 15:18:56