复刻传统福州菜|正月十五吃元宵

作者： JolieLaide

正月十五吃元宵，福州人的元宵是咸的。看网上吃友们评价福州元宵的好坏，多用两个词，一个叫 “脱核” ，一个叫“紧致”， 我想大概的意思就是皮肉分开，肉馅实而弹牙，脱核的关键在于皮子延展性好，水分适中，肉馅紧实，就是不能错过搅打上劲的环节。

用料

• #调馅 500g
• 猪后腿肉 500g
• 姜 2片
• 葱 一小把
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 糖 半勺
• 香油或色拉油 半勺
• 鸡汤或清水 3勺
• #糯米皮
• 糯米粉 200 g
• 清水 130 ml

复刻传统福州菜|正月十五吃元宵的做法步骤

步骤 1

做馅料：猪后腿肉切成丁后剁成肉糜，加葱花和姜泥，调味料， 搅打上劲

步骤 2

做生荠：糯米粉加热水揉成米粉团

步骤 3

做粿母 (熟荠) ：取一小块米粉团，加水煮到半透明浮起

步骤 4

做米粉团：将粿母加入生荠，揉米团至软硬适中，不粘手，可成形不裂开， 搓成条状，切成大小一致的剂子

步骤 5

捏元宵：米粉团搓圆， 用大拇指顶住， 捏成酒杯型，加入馅料，捏成小木鱼形，再搓圆

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步骤 6

步骤 6

煮元宵：水烧开，放入元宵，关小火保持水微沸，煮至浮起

步骤 7

我用鸡汤配着吃，可以洒点葱花

复刻传统福州菜|正月十五吃元宵的小贴士

1. 可以加2勺老抽调色，在福州吃到的元宵馅都是亮红色的 2. 如果从打米浆做起：糯米七份，粳米三份，清水泡过夜后放冷冻室冻硬，室温解冻， blender打成米浆，装入布袋，吊起沥水，或者压上重物去除水分，后面的步骤相同。 3. 做糯米皮，加入粿母会更容易成形。 4. 煮元宵的时候，保持清水微沸，元宵不会沾底，也不会因为火太大而煮破。 5. 吃不完的元宵，可以裹一层干糯米粉，冻在冰箱

菜谱创建时间：2016-02-21 03:46:42