京酱肉丝（家庭做法）

作者： 会做菜的猫爸

京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。色泽红润，酱香味浓郁。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。 我这没有六必居，也没有黄酱，就简单的家庭做法。

用料

• 猪里脊肉 适量
• 葱 适量
• 姜 一片
• 豆腐皮 适量
• 甜面酱 适量
• 番茄酱 适量
• 耗油 适量
• 黄瓜 适量
• 料酒 少许

京酱肉丝（家庭做法）的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉切丝

步骤 2

一片姜切切放猪肉丝里面，倒少许料酒，加淀粉，搅拌均匀。腌制20分钟去腥。

步骤 3

黄瓜，大葱切丝，吃多少切多少。

步骤 4

豆腐皮焯水切成一片一片。焯水是因为外面买的豆腐皮，过水卫生点。

步骤 5

甜面酱，番茄酱，耗油的比例是2:1:1。我喜欢多一点番茄酱的，看个人习惯。

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步骤 6

步骤 6

加少许水调拌在一起。

步骤 7

锅内放油，肉下锅，都变色后盛出。

步骤 8

锅内放油，先炒酱，再放肉，颜色均匀后出锅。

京酱肉丝（家庭做法）的小贴士

肉丝切好后，用半个蛋清抓匀，锅里烧水，水开后下肉丝滑好后出锅，这样更滑嫩

菜谱创建时间：2016-02-20 19:21:11