《割口发烧友的面包》—— 与基本配方配比相同的单峰白土司

作者： 甜承Tiana

上次介绍了一个山形吐司，这次介绍个单峰吐司，整形也比较方便。书里用的是天然酵母生种，辰哥也是第一次尝试，烤出来麦香肆溢，建议泥萌试试。味道很特别，天然麦香的口感特别强烈。(￣～￣) 嚼！。不易老化，我烤第一个的，敞开了放了三天，还是挺柔软湿润的。 另外，不要在纠结面粉了，别把高筋和低筋弄混了就行。我用富泽的国产粉，麦香味不错。在这儿辰哥说句真心话，自己喜欢的面粉就行，整的再高端，做出来的面包是好，自己不喜欢吃，也是浪费不是么？

用料

• 高筋粉 300g（100%）
• 天然酵母生种 24g（8%）
• 砂糖 15g（5%）
• 盐 5.4（1.8%）
• 水 180（60%）
• 黄油 15（5%）
• 防粘用面粉 适量
• 油（涂抹模具用） 适量

《割口发烧友的面包》—— 与基本配方配比相同的单峰白土司的做法步骤

步骤 1

我用的天然酵母种见图。称量好了，用凉水溶化。

步骤 2

粉类放入面包机，加入之前溶解的天然酵母种溶液。先揉面10分钟，加入黄油后再揉10分钟。（黄油提前软化了）另外，如果手揉也行，揉出膜。

步骤 3

揉好了，22°～25°，发酵2小时。然后折叠一次，继续室温22°～25°，发酵10小时。真需要这么长时间。（另外，书上说天然酵母生种最好使用5天内的，溶解酵种的水是纯净水，不过我没有很严格按书上来，泥萌看情况吧）

步骤 4

发酵至为2～3倍大。

步骤 5

取出，光滑面朝下。

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步骤 6

步骤 6

排气，擀成长30cm长方形。

步骤 7

卷起来，封口捏紧。

步骤 8

模具涂油防粘，放入面团。

步骤 9

35°直到发酵至离模具边缘2cm。我花了4个小时进行2发。这个自己掌握时间。

步骤 10

不预热，140°，20分钟，200°～210°，25分钟。不预热的原因参考《口感筋道的山形吐司》菜谱。正常的话，出炉的吐司边缘处有撕裂感，如图。₍ↂ⃙⃙⃚⃛_ↂ⃙⃙⃚⃛₎。谢谢阅读。

菜谱创建时间：2016-02-20 17:04:49