黑芝麻汤圆（黄油版）

作者： 香雪小厨

方子来自唐小唐妈妈，真的是非常非常好的方子，用的总统黄油卷，汤圆很香很好吃，一口咬下去香甜的流沙馅儿流出来，凡是吃过的没有说不好吃的！ 方子材料分量完全参照唐小唐妈妈，只是做法根据自己的经验和厨友们方子的做法稍有改动，皮和馅儿都写了2种我认为很好的做法，可以说是博采众长得到这个方子！ 感谢唐小唐妈妈和众厨友的分享，爱你们！元宵节快乐！ 整理菜谱是记录生活中的点滴，也是方便再操作，享受过程，只为乐趣。

用料

• 黑芝麻馅儿用料
• 黑芝麻（烤熟） 65g
• 白砂糖 35g
• 黄油 75g
• 汤圆皮（2种做法）用料
• 糯米粉 200g
• （1）70～80度热开水 160g+10g
• （2）白粥 适量

黑芝麻汤圆（黄油版）的做法步骤

步骤 1

黑芝麻馅儿做法: 黑芝麻用烤箱烤熟，或平底锅炒熟，加白砂糖一起用料理机打碎，黑芝麻油多会很沾磨杯，加白砂糖一起打磨就松散了，料理机没那么吃力

步骤 2

一种做法是融化黄油法: 黄油软化切薄片，我用的总统黄油卷，最好是用发酵黄油，很香

步骤 3

放盆里隔热水融化

步骤 4

水不用太热，黄油融化了就可以

步骤 5

黑芝麻糖粉全部倒入融化的黄油盆里搅拌

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀融合后，得到顺滑的糊

步骤 7

放入冰箱冷藏，凝固后的样子。黑芝麻馅儿就做好了

步骤 8

另一种做法是软化黄油法，比较节省时间: 黄油软化切片后，和黑芝麻糖粉放到一起，带一次性手套用手使劲捏，把黄油和芝麻粉基本捏到一起，然后用刮刀按压搅拌彻底融合在一起，但是馅儿非常软粘，同样要放入冰箱冷藏，但是时间不要那么长就凝固了，如果着急做就放冷冻大约半小时就变硬可以使用了

步骤 9

黑芝麻馅儿分成10克一个，揉圆，如果太软再放回冰箱冷藏一下。原方是15克黑芝麻馅儿30克皮，我感觉太大了，改为20克皮10克馅儿

步骤 10

现在做汤圆皮。 皮的做法（1）热开水法: 糯米粉称好放到盆里

步骤 11

水烧开后放凉一下，大约70左右这样，倒入糯米粉

步骤 12

用刮刀拌匀，面团是这样松散状态

步骤 13

然后带着手套来揉匀，面团有点粘不要紧，水分很快发散的，水分多点才软好包。原方是用温水，我感觉用热开水和面，面团会更粘更有延展性，皮不会开裂更容易包馅儿。盖上保鲜膜放到一旁。

步骤 14

皮的做法（2）白粥法: 煮一锅白粥，放凉，大约50度左右，取适量粥放入糯米粉，刮刀拌匀，然后手揉，成为柔软的面团。这种方法非常好，我做了彩色的汤圆

步骤 15

开始包汤圆了。 把面团分成20克一个的小剂子，揉圆。原方是30克，我感觉太大了就弄小一点。面团水分很容易发散所以全程要盖保鲜膜，面团太干了不好包

步骤 16

用两个拇指把小剂子 轻轻捏个小窝

步骤 17

芝麻馅放到窝里

步骤 18

小剂子放到拇指和食指之间的虎口处，一只手按压馅儿一只手慢慢旋转把面往上挤，完全包住馅儿后收口滚圆

步骤 19

放到糯米粉里滚滚，粘上一层粉

步骤 20

依次把所有汤圆包好，汤圆就做好了。一下吃不完就密封放冰箱冷冻，吃时拿出来不用解冻马上煮

步骤 21

锅中放水烧开，放入汤圆改为小火，待汤圆浮起后再煮一分钟，捞出装盘。汤圆真的很香很好吃，我是手残党请原谅包的不漂亮，但是汤圆真的好好吃！

步骤 22

一口咬下去流出香甜的流沙馅儿，好吃的哭了！

步骤 23

做了三种口味，就是糯米皮里放适量草莓粉和抹茶粉，包了芋泥馅和红豆馅

步骤 24

又做了琉璃汤圆，就是巧克力抹茶原味三种面团合在一起，呵呵揉过了颜色不明显了。包了2种馅儿，巧克力豆和黑芝麻的

步骤 25

最爱的，还是黑芝麻汤圆

黑芝麻汤圆（黄油版）的小贴士

1，原方是30克皮15克馅儿，我感觉太大了改为20克皮10克馅儿 2， 原方是用40度温水，我感觉用70度左右热开水和面，面团会更粘更有延展性，皮不会开裂而且更容易包馅儿 3，白粥法也是很好的和面方法，面团非常柔软 4.用此方可以任意做汤圆，糯米粉里加不同材料就是彩色的

菜谱创建时间：2016-02-20 16:12:48