带皮五花肉斩成麻将块大小，备齐炖肉用料。
五花肉焯水备用。
把炖肉料炒香（姜片、大葱、八角、香叶、桂皮），加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。定型增香。
加入生抽、老抽、冰糖；加入热黄酒(一定要是热的)，盖过肉。
大火，沸腾后转小火，盖上盖（一定！），且中途尽量少揭盖。炖一上午，没时间也至少要炖一个小时。
加盐，注意别加多了，收汁之后会变咸。
加入蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。
把肉先夹出来，然后单独的把汁收好。
淋汁。
1.用酒可以让肉不仅香而且不油腻。 2.炖肉酒要是热的(水浴加热）。 3.盖盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子。