马卡龙夹馅之柠檬英式奶油霜

作者： 靴子熊猫

方子搬运自《来自巴黎的奢华甜点》。在蛋黄或鸡蛋里加入牛奶（或果汁）和白砂糖煮到82度，再放入黄油搅拌，就制成了英式奶油霜。这种奶油霜由于加入了牛奶（或果汁），所以更加香甜，含水量也较高。

用料

• 柠檬汁 80毫升
• 白砂糖 120克
• 鸡蛋液 110克
• 黄油 130克（原方为190克）
• 柠檬皮 一个柠檬的量

马卡龙夹馅之柠檬英式奶油霜的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋打散，加入一半的白砂糖，用搅拌器搅拌。

步骤 2

把剩下的白砂糖放进柠檬汁里，加热到糖全部溶化的程度。

步骤 3

把加热过的柠檬汁一点一点均匀地淋入步骤1的鸡蛋液里，混合均匀，再次盛到小奶锅里。

步骤 4

用小火将鸡蛋糊加热到82摄氏度，一边加热一边不停搅拌。（注意不要让鸡蛋烫熟结块）

步骤 5

把步骤4的鸡蛋糊过滤后拌入柠檬皮，把盛着鸡蛋糊的碗放到凉水中冷却一会儿，再加入柔软的黄油用电动打蛋器搅打均匀。

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步骤 6

步骤 6

装入裱花袋，挤到马卡龙上即可。

马卡龙夹馅之柠檬英式奶油霜的小贴士

1、这个夹馅麻烦点，但是很好吃，而且一次用不完（方子量较大），可以用消毒后的果酱瓶密封冷藏，下次拿出来再用不会变硬。 2、取柠檬皮之前一定要用粗盐仔细搓洗柠檬表面，防止农药残留。 3、如果做出来感觉有点稀，可以继续加软化黄油进去打，我备注了原方子的黄油量，看状态调整就好。

菜谱创建时间：2016-02-19 08:00:45