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青椒滑炒虾仁

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作者: Sharon梦_
我的英文名字叫sharon,谐音:虾仁,日久生情,虾仁已经是我的最爱之一!(必须是之一,因为爱吃的东西实在太多了)不过虾仁真的很难烧好吃,之前烧过很多很多回,都是只有形没有那个味道,没有外面饭店那种鲜嫩爽滑的口感。于是在我屡战屡败,屡败屡战下终于!今天!完美给虾仁上浆!终于在家里也吃到了那种味道,热泪盈眶,jpg!

用料

青椒滑炒虾仁的做法步骤

步骤 1

准备主料:先将虾仁洗净沥干去除虾线(虾仁越大粒越新鲜越好),青椒去籽手撕成片; 准备配料:葱切小段,姜切细丝,蒜切片。

步骤 2

虾仁上浆前最好用厨房用纸吸收一下水分,水分太多不利于上浆。 上浆:在虾仁中加入一个鸡蛋清(蛋黄留着炒黄金炒饭),少许料酒、盐、白胡椒,以及少许的淀粉(淀粉的量不能太多,只要在虾仁表面形成一层浅浅的浆水,掌握不好量可以分多次少量的加)。 手法:用手将虾仁和加入的蛋清淀粉抓至混合均匀,形成浆水附着在每颗虾仁上(要多抓一段时间让虾仁入味,戴上一次性手套哦!)。 上好浆的虾仁静置腌制入味。

步骤 3

滑炒虾仁:锅中倒入油,滑炒虾仁的一个要领就是油要多一些,最好可以接近淹没虾仁整体的量。热油下锅,迅速的滑炒,保持中大火,虾仁变成粉红色后就可以出锅了。 虾仁很容易炒熟,因为后面还要回锅,所以滑炒的时间要短,否则虾仁就老了失去滑嫩的口感。

步骤 4

爆炒青椒:国内放少量的油,先爆香姜和蒜,最后下入葱段(葱下早了容易糊),随后放入青椒翻炒,翻炒青椒的过程中可以放入适量的盐让青椒入味。青椒炒到断生后倒入滑炒过的虾仁,略微翻炒,用盐和白胡椒调味。

步骤 5

出锅:最后炒好后若汤汁不多可直接装盘,若汤汁较多也可以选择加入水淀粉大火勾芡。

菜谱创建时间:2016-02-18 19:41:32
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