1.耗儿鱼洗净，按纹理划口，加入盐、料酒、姜蒜末腌20分钟去腥。
2.将腌好的鱼下油锅翻炸，至颜色微黄，起锅。 （不要炸太久，鱼会烂）
3.洗锅换油，小火加入姜葱片、干海椒、花椒、老干妈豆豉，小火翻炒……加入耗儿鱼。 （洗锅换油很重要，否则之前腌制时留下的姜蒜末会糊锅⭐️）
4.按个人口味适量加入老抽、白糖调色，最后入葱花、少许鸡精迅速翻炒，起锅✌️