玫瑰红糖戚风

作者： 母姬

玫瑰玫瑰我爱你 比热水和男盆友还要更贴心，非这款玫瑰红糖美颜戚风莫属 玫瑰对于女人来说的好处不用多介绍了，红糖不止能补血，暖胃健脾，还能抵抗自由基，抗衰老。所以说，这是一款美颜戚风，这是一款闺蜜戚风，这是一款女孩子都会喜欢的戚风。 我用的糖量还是比较克制的，如果你是新手，或者你对甜度比较不敏感，可以适当增加糖量。

用料

• 蛋黄 5个
• 玉米油 50g
• 牛奶或水 55g
• 玫瑰露 40g
• 低粉 90g
• 蛋白 5个
• 红糖 55g

玫瑰红糖戚风的做法步骤

步骤 1

红糖块切小块，放搅拌机内打成最小的颗粒状。其他材料分别称量好，蛋白蛋黄分开后，蛋白放到冰箱冷冻至表面结一层冰。

步骤 2

牛奶，玫瑰酱，玉米油倒入盆中，搅拌到完全融合，表面看不到油花。

步骤 3

加入过筛低粉，用蛋抽捞拌至看不到干粉，这一步先不需要完全拌匀。

步骤 4

加入蛋黄，用蛋抽Z字型搅拌，使面粉和面糊完全融合，形成没有颗粒的浓稠蛋黄糊。

步骤 5

冷冻过的蛋白拿出倒入大盆中，分三次加糖，打发到硬性发泡状态。

步骤 6

取三分之一蛋白糊和蛋黄糊混合，用电动打蛋器慢速搅拌几秒钟，两者混合即可。再把搅拌好的面糊倒入剩余蛋白中，翻拌均匀。

步骤 7

烤箱提前预热180℃，把拌好的面糊倒入18厘米中空烟囱模具中，180℃烤37分钟。具体时间温度请根据自家烤箱调节。烤好后立即拿出，从30厘米高的位置把蛋糕模具轻摔一下震去热气，然后倒扣放至全凉再脱模。

玫瑰红糖戚风的小贴士

1.红糖块即使用搅拌机打碎，依然没法打得特别碎，块状的红糖会对蛋白打发成功稍有影响，烤制的过程中也会造成蛋糕空洞，如果是新手，建议换回细砂糖。 2.不要使用市售袋装红糖，袋装红糖极易结块，更加容易造成蛋糕体空洞。 3.蛋白冰冻可以使后续打发的蛋白状态更稳定，冷冻过的蛋白，比起常温的蛋白打发时间会稍微长一点，但是能弥补加入糖后蛋白容易分离的这个缺点让蛋白打发的更加坚固。但是，打发时间太长的话又会打发过头，所以打发时要让打蛋器大大的回转，快速的打发。 4.母姬买的这款玫瑰酱中，玫瑰花瓣不是很多，如果玫瑰花瓣很多的，可以在蛋黄加入的步骤再加入。 5.17厘米中空模就换成4蛋，15厘米换成3蛋，其他材料递减。 6.新手可以增加10-20克糖量。不过如果你的玫瑰酱已经比较甜的话，不建议增加，还是尽量打发好蛋白，混合好蛋糊。母姬做的时候心急了点，面糊略消泡了，所以蛋糕体最后有点回缩，如果注意翻拌没消泡的话，就不会出现回缩的现象。

菜谱创建时间：2016-02-18 17:17:29