厚蛋烧蛋糕

作者： 亚麻won

这是因为我在做芝士蛋糕的时候脑子进水，然后成了四不像，在第二天突发奇想改了个这个新品，出来成品说实话还不错

用料

• 蛋糕体
• 奶油奶酪 100-125g
• 清水或牛奶 50ml
• 黄油 40g
• 鸡蛋（全蛋液） 3个
• 蛋清 3个
• 蛋糕粉 30g
• 白砂糖 45g
• 厚蛋烧部分
• 鹅蛋 1个
• 盐 少许
• 色拉酱
• 肉松
• 蕃茄酱
• 玉米淀粉 适量
• 蛋黄 3个

厚蛋烧蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪，水或牛奶，黄油全部放入奶锅里，小火融化搅拌至无颗粒后，依次单个加入鸡蛋，拿手动打蛋器迅速搅拌至融合，直到三个全部打完

步骤 2

三个蛋清装入无水无油容器，电动打蛋器高速打至粗泡（一般几秒）加15g白砂糖，继续打至泡沫细腻加第二次白砂糖，等完全细腻加第三次白砂糖，明显蛋清细腻且增多后转小档，防止打发过头，关掉电源在蛋清里搅拌几下然后轻轻提起，有一定弯度的小尖，且打蛋器上挂的尖勾月3-5cm，我的蛋白就打完了

步骤 3

打发的蛋白取三分之一加入奶酪湖内翻拌，翻拌均匀后全部倒入蛋白中继续翻拌均匀，筛入蛋糕粉，拿手动打蛋器顺时针快速搅拌至无明显颗粒

步骤 4

将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，烤箱预热好后，烤盘内加入1-2cm的热水，放入模具，上下火150度60分钟，烤制上色盖锡纸，最后160度20分钟，不要立即拿出烤箱，打开烤箱门一道缝，关掉烤箱慢慢凉却

步骤 5

烤制好的蛋糕类似蛋糕布丁，没有布丁的爽滑但是却比蛋糕细腻

步骤 6

因为蛋黄是剩下的，所以特地加了个大号鹅蛋，增加蛋白量，手动打蛋液，加少许盐，一点点清水（可以增加蛋量也能让蛋更嫩）最后加入玉米淀粉搅拌至无颗粒状，起锅热锅冷油转小火，平底锅摊蛋皮，待蛋皮未完全凝固时，切入一片2cm厚的蛋糕平放于一半的蛋液中，按照蛋饺的方式把另一半蛋皮裹住蛋糕，翻面煎至蛋液全部凝固起锅

步骤 7

切掉多余部分装盘，挤上沙拉酱，蕃茄酱，撒肉松，如果有木鱼花和其他酱料可以根据自己口味加入

步骤 8

外皮是厚实的蛋皮裹着松软有点湿度的蛋糕体，加上酱汁的咸甜酸味，很好地弥补了做错的蛋糕的失误，也处理了多余的蛋黄

厚蛋烧蛋糕的小贴士

不用太多纠结我的步骤是否按照原有的蛋糕方式做的，因为毕竟是一个误打误撞的错误补救而已，只是出的成品还算满意

菜谱创建时间：2016-02-17 13:30:45