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法棍 Baguette(吴宝春改版)

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作者: 小六找茬
这个方子,由于吴宝春做面包量大,不适用我在家做的量,所以我用的保罗的水粉比,吴宝春的发酵方法。并且去掉了吴宝春的加入老面制作步骤(没办法,我懒(=゚ω゚)ノ) 主要是保存了自己以后方便翻找 ψ(`∇´)ψ 另外!图片现在没有!等有了补!

用料

法棍 Baguette(吴宝春改版)的做法步骤

步骤 1

分一点点水出来和盐混合 其余的材料混合

步骤 2

静置面团五分钟 倒入加盐的水

步骤 3

揉面团至扩展状态(这会影响面包的韧劲)

步骤 4

检查面团内部温度在20度上下 (温度不到则延长发酵时间) 放入发酵箱内30分钟

步骤 5

翻倒出面团平摊在台面上 左右两边依次向中间折叠 再像叠被子一样从靠自己一边向前翻两翻 捧入发酵箱中继续发酵30分钟 到这里,面团应该能有原来的两倍大,如果温度不够没有发酵到位,则延长发酵时间

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步骤 6
步骤 6

拿出面团平摊在台面上轻轻拍出部分空气 分割面团(我烤箱小,分了三份) 将面团整形成纺锤形状(面团轻拍至稍扁后,用手指将面团靠自己一侧开始,向内前方卷起,直到整个面团卷完) 放入发酵篮继续发酵30分钟左右

步骤 7

最后整形(会整形的可以跳过那么多字不用看啦) 1. 手掌手指微弯,面团光滑面朝上,横向放置排除三分之一的空气 2. 再翻面,用两手手刀部分将面团由下往上推到三分之一处压合 3. 另一边也翻起,接缝处压合,轻轻拍打出一半的的空气 4. 再以同样手势将面团卷盖起(就是横向放置面团,由上往下卷) 5. 双手交叠在面团中央前后滚搓一下,接缝处自然就粘合了 6. 轻轻往外滚搓至最终长度,尾端稍整形后拍去气泡

步骤 8

面团移至发酵布上 我偷懒直接放在模具上放进关门的烤箱里面发酵(哈哈哈哈哈哈哈哈哈) 室温25-27度 发酵50分钟

步骤 9

面团放入烤盘或模具里 割包!(也可以整形完就割,上图是割完再最后发酵的)

步骤 10

中层 烤箱下火230度上火稍小(220?)15-20分钟 转上火200度下火稍小 4-6分钟上色 面团进烤箱时,顺手喷点水进去(或者倒一点点!水在下方另外放置的烤盘上)

步骤 11

烤好的面包敲上去很清脆(没烤好的就会比较沉) 掰断时像木柴断裂声音就是非常成功的啦!

菜谱创建时间:2016-02-16 15:53:20
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