1、准备材料。 2、将鱼洗净收拾干净，再在鱼脊骨处切一刀，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。 3、将鱼身抹匀料酒和少许盐、白胡椒粉腌15分钟。 4、生姜和大葱切成丝， 均匀的铺满鱼身上下，记得肚子里和鱼嘴里也塞一点点。
5、蒸锅水烧开上汽后，再将鱼放入锅内，开始清蒸鲈鱼。 6、中大火蒸6-7分钟关火，再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟，端出锅后倒掉盘子内蒸鱼的水。 （一斤左右的鲈鱼6、7分钟就够了，如果鱼个头大，记得适当调整时间） 7、在鱼“虚蒸”的时候，我们可以将蒸鱼豉油加水兑好。 8、倒入锅内烧开，同时另取一锅烧一些热油。
9、将鱼身上点缀少许枸杞，（为了好看可以将蒸蔫的葱丝取出不要，重新铺上新鲜的葱丝），再将热油浇鱼身上。 10、最后将烧热的豉油调料浇在鱼身上，清蒸鲈鱼就完成了。