茄子洗净削去蒂托，切成片，入蒸笼蒸15分钟左右，至茄子变软。
出笼后放凉，倒掉蒸出来的水。 把茄子撕碎。
调芝麻酱汁。 用香油把芝麻酱调稀。加入盐、生抽少许搅匀。 茄泥中加入香菜段、蒜泥，剁椒粒（可不加），淋上芝麻酱汁拌匀。