初学者都能做好的核桃酥

作者： Susan_X3

核桃酥虽然是烘焙初学者都能做好的一个东西，但是这其中有很多要注意的小诀窍，稍加不注意就会口感没有那么好吃。 我是参用女侠森森的方子，一共做了四次： 第一次做我油放多了10g，造型也压的很扁，第一次出来的桃酥很酥很脆很掉渣。但是我第一次做按原方子刷全蛋液，结果全蛋液刷后烤出来的色泽不好看，第二次做我就只刷蛋黄液，出来效果好看好多！所以想要美观推荐刷蛋黄液，用蛋清分离器分离出蛋黄留一点刷最后的上色即可，剩下的还是可以放入蛋白里搅拌成全蛋液放入面团中。 第二次油严格按方子不多不少，造型没有压得那么扁，最后出炉以后造型圆圆的很漂亮，但是因为油少了再加上没压那么扁所以整体口感没有那么酥脆掉渣，内心软软的。 第三次做我没拿小量勺量出2g小苏打，直接在电子称上倒小苏打，结果电子秤延时显示出来，已经撒多了2～3g，导致这一版核桃酥做出来有苦味。所以小苏打一定要用量勺精确量出来，均匀撒下去，和低筋面粉充分混合均匀。 第四次做就比较完美了，但是因为最后蛋黄刷厚了，导致成品裂开得没有那么好看，所以蛋黄液留一点就行了，表面不用刷太多，最后还可以撒上点黑芝麻点缀。还有每个烤箱温度不一样，注意观察烤箱，发现表面蛋黄变焦就说明烤过了，可以停止了，一般表面金黄是最佳的。 我用的是 长帝 CKF-25SN 30升家用烘焙多功能电烤箱

用料

• 植物油 100g
• 糖粉 80g
• 盐 1g
• 蛋 一只
• 低筋面粉 225g
• 小苏打 2g

初学者都能做好的核桃酥的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料和要用的工具

步骤 2

100g食用油加入80g糖粉和1g盐拌匀再加入40～45g之间的蛋液（比较随意） 再依次加入过筛后的225g低粉和2g小苏打拌匀

步骤 3

将核桃仁切碎即可（我用的是熟了的纸壳核桃）

步骤 4

按喜好添加核桃碎（比较随意 也可以放芝麻、杏仁、花生或其他坚果）

步骤 5

戴上一次性手套捏成团

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步骤 6

步骤 6

每个20g搓成小球

步骤 7

压扁（想要桃酥尽量酥脆就压扁点，要是既想要比较澎圆但是又想要酥脆的口感就多放些油）

步骤 8

刷蛋液（原方子里是叫刷全蛋液，但是全蛋液刷后烤出来的色泽没有只刷蛋黄液的好看，所以想要美观推荐刷蛋黄液，用蛋清分离器分离出蛋黄刷即可）

步骤 9

烤箱180度20分钟预热 好了后还是180度20分钟烤 大家可以看上色情况出炉

步骤 10

这是我第一次烤出来的核桃酥 放到架上晾凉后再吃，特别酥香脆

步骤 11

这是我第二次烤出来的核桃酥 造型外观比第一次的好看多了！

菜谱创建时间：2016-02-14 22:48:26