室温软化黄油至手指可轻压出指印，随后用打蛋器打发至羽毛状
分次加入蛋黄，每次加入后打蛋器转速调至最大，使黄油与蛋黄乳化完全后再加入下一个蛋黄
另取一碗，加入百利甜酒、可可粉、红糖，不断搅拌，加热至沸腾，随后停止加热，投入巧克力，搅拌均匀
将2、3混合，随后筛入低筋面粉，搅拌均匀
细砂糖分三次加入蛋清，打发至立起尖尖角状态
取1/3的打发蛋白，与4中面糊上下翻拌混合均匀后再与剩下的蛋白混合完全。将面糊倒入6寸模具，震荡出大气泡后入烤箱，175度上下火40分钟，随后取出倒扣至冷却
对于非常温润的mud cake、cheese cake，可以使用一根细线，缠绕蛋糕一周，收紧后可轻松切割分层。戚风和海绵这类弹性非常好的可能不太适合。
1.这个温度和时间出来的成品非常温润，喜欢偏干的可自行延长时间 2.对酒精非常敏感的可用牛奶代替部分百利甜，但牛奶量要稍微少一点 3.可趁热配着冰淇淋吃，冰火两重天 4.我用栗子泥、榛子巧克力酱作为夹心，咖啡奶油做为topping，既满足个人私心，看朋友盲测食材也很有趣。这个蛋糕单吃风味就很棒，配上这些倒也不显突兀或冗杂。 5.栗子泥：真空包装熟板栗100g,牛奶100g，红糖10g,香草精1-2滴。以上材料混合后加热沸腾五分钟，冷却后入料理机搅拌，过不过筛随意，也可将牛奶用淡奶油替换 巧克力榛子酱：Nutella50g打发，随后加入30g淡奶油打发。淡奶油的作用是中和Nutella的甜腻，量随意 咖啡奶油：淡奶油150g,速溶黑咖啡粉2g,细砂糖10g，打发。