备料：鸡蛋，生姜。 鸡蛋的蛋清蛋黄分别装放。
蛋清蛋黄分别搁少许盐打散 姜剁成姜末
热锅放油，分别划炒打散过的蛋清和蛋黄。鸡蛋炒得嫩嫩的更像螃蟹，不喜嫩的炒老些也无妨，关键是不能炒焦。炒好装盘备用。
调味汁：砂糖，香醋，姜末，蒸鱼豉油（选用），盐调和好后下锅加热，其间可以尝试口味是否到位。调至满意口味时，将“蟹肉”、“蟹黄”倒入锅内一起翻炒。
好，装盘，享用～