史上最好吃的炸鸡！不骗你！

作者： Angela菲菲菲菲常可爱

迷迭香炸鸡 此菜谱转发自知乎@尔雅 翻译菜名真的很考验技术，比如这道Rosemary-Brined Buttermilk Fried Chicken，感觉翻译了前面就顾不到后面，只翻译后面又不能完整地传递这道炸鸡的精髓……另外还有语序的问题，杨步伟在《中国食谱》自序里提到，“鲜蘑炒虾仁”这道菜，她习惯说“Mushrooms Stir Shrimps”，而女儿如兰认为英语表达应该用“Shrimps Fried with Mushrooms”，而赵元任从语法来分析，表示既然可以说“史密斯先生去镇上”，为什么不能说“蘑菇炒虾”，而非要“虾炒蘑菇”呢？ 看到这里我表示，太有文化了，其实也很困扰。如果直译，这道菜大概就叫“迷迭香盐渍白脱牛奶炸鸡”……配料是如此诡异，就好像在国外看到中式菜谱都直接把原材料用作菜名一样难以适应。 不过这不重要，重要的是，试做过的人都评论称就算有的步骤没做好，味道也一级棒。发掘了这道食谱的作者Thomas Keller说，这是最好吃的炸鸡配方，如果你觉得不是，那你把你的拿出来比比（This is the best fried chicken, ever. There I said it. If it's not, then I want to try yours）。 都屌成这样了，我们还敢吱声吗？当然只能埋头炸鸡，抬头吃鸡了啊！

用料

• 小洋葱 一个
• 大蒜 两个
• 茶油 1/2茶匙
• 盐 2汤匙
• 迷迭香 2-3支
• 水 500ml
• 柠檬 一个
• 鸡腿 四个
• 鸡翅（去掉翼尖 四个
• 普通面粉 210g
• 黑胡椒粉 1.5汤匙
• 辣椒粉 一汤匙
• 泡打粉 一汤匙
• 白脱牛奶 一勺

史上最好吃的炸鸡！不骗你！的做法步骤

步骤 1

准备

步骤 2

.将洋葱切丝、蒜捣碎。深平底锅开中火，倒入一点点油，炒至洋葱呈半透明色（3分钟左右）；加入2汤匙盐，迷迭香，继续炒30秒左右，加入水，把柠檬汁挤进去（注意不要把籽掉进去了）；转小火，微微地把盐搅匀溶解，然后把锅移开，自然冷却后放入冰箱冷藏。

步骤 3

把鸡块放入一个坚固的大塑料袋里，保险一点的话最好用大碗兜底，把冷的一锅汤料都倒进袋子里，然后把袋口系紧，尽量挤出所有空气，保证鸡块都泡在水里；放入冰箱，至少冷藏8小时，最多24小时，不时把袋子转个方向以保证鸡块均匀入味。 完成以上步骤后，鸡块的调味就算完成了，下面正式开始炸鸡：

步骤 4

①把鸡块从汤料里捞出来，用凉水冲洗，控水后放在架子上晾干或者用厨房纸吸干表面的水；这样的鸡块可以在冰箱里保存3天，比较理想的状态是直接放冰箱冻一天（不加盖），让表皮自然变干。不过等不及也可以马上开始炸； ②在一个大碗里把面粉、泡打粉、黑胡椒、盐、辣椒粉等混合均匀，把混合好的粉平均分到两个碗里； ③再取一个碗，倒入白脱牛奶，把鸡块放入一个碗里沾上面粉调料，抖掉多余的粉末，然后依次放入牛奶里，再捞出来，放到第二个碗里再沾上面粉调料，放在盘子里； ④取一口高边锅倒入菜油（尽量不要超过锅身的1/3），倒入菜油，加热到180℃，依次放入鸡块，注意随时翻转，直到呈现焦黄色，视鸡块大小可能8-15分钟不等。炸好以后捞出来放在架子上，晾5-10分钟，这期间可以炸两枝迷迭香，然后和柠檬皮擦丝一起装饰好，就可以上桌了！

步骤 5

成功

菜谱创建时间：2016-02-12 19:26:25