洛阳米线

作者： 百里兮

洛阳的三皮一线大概是土生娃的童年记忆，街边常见小吃，任一样配个肉夹馍，可当一顿饭。米皮凉皮擀面皮外加米线这三样，却偏不是土生土长，甚至都不是河南小吃。三皮从陕西传来是可考的，米线的做法是从哪来我却是不知。 就如同河南的胡辣汤去了西安便加了肉丸，物离了乡也会被再创造，洛阳人爱喝汤，牛肉汤羊肉汤驴肉汤豆腐汤丸子汤不翻汤小碗汤，不像陕西人吃羊肉泡那样把饼细细掰碎，而是豪爽的掰几大块随意丢在汤里，自有一番质朴风味，汤底也都少不了白胡椒这一水席灵魂，桌上有醋，简单勾兑便是小吃版洛阳水席。 这米线也不是云南过桥米线或者小锅米线的做法，用料是细细的米线也没有前者那许多配料，也不是用煮而是用烫的方法，大概也是本地改良版。提味除了香菜和小葱，还需一把韭菜末。基础版本里除了鸡汤也没有任何荤腥，到店只说来碗米线，上得就是这个，要添花样，就是上浇一勺现成的香菇鸡块或者排骨之类，唤作香菇鸡块米线或者排骨米线牛肉米线，然而并没有猪肉米线，这是我刚发现的，当然也添了价。基础版也没别的响亮名字，暂取名洛阳米线聊解乡愁，浇头大家随意。 PS.题图来自百度图片，据说是李大姐米线，作者无考。用此图是为了彰显其街头小吃的本质和面貌。总觉得街头小吃走味，家制食物走料，完全是是两种风格，复制也只能形似，难以神似。

用料

• 清鸡汤
• 米线 提前泡发
• 紫菜
• 虾皮
• 榨菜
• 盐
• 白胡椒
• 味精或鸡精
• 香醋
• 酱油或生抽
• 香油
• 辣椒油 可选

洛阳米线的做法步骤

步骤 1

清鸡汤煮开。同时取一大碗，碗底放虾皮一小撮，紫菜一小块撕碎，加入盐，白胡椒味精或鸡精。榨菜少许，韭菜五六根，切末待用。

步骤 2

取另一锅清水烧开把米线烫熟。捞出控下水放碗中。

步骤 3

鸡汤浇碗里，加香醋生抽香油，吃辣加辣椒油。撒上榨菜和韭菜末。（图是另一张百度图片）

洛阳米线的小贴士

1.米线放进鸡汤里煮的话就是家常味，不是小吃味，所以最好不要偷懒。 2.醋和胡椒是灵魂，在能承受的范围多加点没关系，生抽只是点缀。

菜谱创建时间：2016-02-12 19:14:34