蒸之前先做底汤。 老鸭洗净对半切、细葱一根切段、生姜2/3块切片，冷水下锅，大火煮。
水开后加入青花椒、十三香、白胡椒粉，拌匀，中火继续煮。
中火煮大约40分钟，期间撇去浮沫。而后捞出老鸭，底汤加适量盐调味备用。
山药去皮切块、捞出的老鸭晾凉后切块。
取蒸碗（我们家用的是不锈钢深盆^_^），山药块铺在最底层、老鸭块铺在山药上面、酥肉掰小块铺在最上面。
蒸锅加足量的水，蒸碗内倒入底汤后入蒸锅，大火蒸至上汽后盖上盖子继续大火蒸90分钟后出锅。细葱一根、生姜1/3块切末，撒入蒸好的菜肴中即可。
不是纯谷物饲养的老鸭肉可能会有家禽的腥味，用料酒提前腌制半小时即可祛除。