准备食材，将黄油软化至室温，鸡蛋也是室温状态。
将黄油、糖、香草精一起打发，至有一点蓬松（大约2分钟）。再加入鸡蛋打发均匀。接着放入面粉和盐，搅拌均匀。
取出300g的面团作为猴子脸部白色的部分。剩下的部分加入杏仁粉（如果是整杏仁的话要将杏仁打碎），可可粉和咖啡粉，直至搅拌均匀。将300g的白色面团分成40g，40g，220g三个部分，做为两个耳朵和脸。
将530g黑色的部分分为30g（填额头缝），50g+50g（填上部），50g+50g（填下部）和300g（身体）七个部分。
将三个白色面团分别搓成圆柱长条，大约12.5inch（30.5cm）长。取两个填下部的50g黑色面团垫在耳朵下面，让耳朵和脸部连接起来。如果发现面团太软不好塑形的话，可以放在冰箱冷藏室凉一会儿就好做了。
在脸部上方正中位置，用直尺压出一条压痕，并且往左右稍稍压一点，使额头呈爱心形状。
用30g的面团填上额头缝，再用两个50g的面团填上耳朵上方。将面团放入冷冻室冷冻片刻。
接着来做身体的部分。在烘培纸上画出12.5 inch x 8 inch (30.5 x 20.5 cm)的长方形。并将烘培纸反过来。（不要在有笔迹的那面放面团呀！）
将黑色身部分的面团捏成小块铺在长方形内，上面再盖一张烘培纸，用手压压平。
用擀面杖将面团铺开，厚度要一致。
用刀将跑出长方形的面团推进去，修正四条边，让面团成为工整的长方形。
得到身体部分的长方形，放入冷冻室冷冻一会儿，不需要冷冻到完全成型，因为待会还要把这个长方形卷起来。
将身体部分紧密地包裹在之前的面团上，不要留缝隙，再用手掌部分将面团两侧往中间轻轻压，让整体不要太扁，慢慢调整成接近圆柱体的形状。
快完工啦！将这个面团用烘培纸包好，放入冰箱冷冻15分钟成型。然后就可以切片了。每次要吃多少就烤多少，剩下的部分仍然用烘培纸包好放在冰箱冷冻，等下一次要吃的时候再烤。
放入烤箱350℉ (180 ℃)烤5-8分钟即可，烤的时候注意观察，烤到饼干边边成型，而中间还是柔软的时候，就可以取出，在烤盘上放凉了。否则烤的时间过久，白色部分上色了就不好看啦。
等饼干冷却后，用巧克力画上眼睛和嘴巴就好啦。
祝大家猴年一切顺利，幸福美满。