肘子去骨 里层断刀 肉断皮不断
热锅不加油 直接下盐 微微变黄后关火加花椒翻炒出香味
花椒盐趁热倒入肘子涂抹均匀
肘子上压砖头 腌制三天 每天翻面两次
清水冲去浮盐 上锅挣两个小时 或者高压锅半小时
出锅后趁热用砖头压实 晾凉定型后起锅切片
蘸料:干辣椒泼热油 热油锅加醋略加热 醋入辣椒油 加盐