最好买优质的猪小排，把其剁成7厘米长的段。姜切片拍酥，之后二者放在一旁备用。
待锅烧热后倒入适量的食用油，然后根据排骨的多少放入适量的白糖。（注意：白糖的量不是根据自己的口味而是排骨的量）
用大火把白糖翻炒至金黄色的泡沫状后便要迅速放进排骨、大料、花椒、姜并必须快速翻炒，直到把排骨炒成金红色，再倒入白酒赶紧盖上锅盖焖一到三分钟左右使白酒入味。（注意：1、在这个过程中一直要用大火并且动作一直要保持迅速！2、白糖一定要翻炒到金黄色的泡沫便可。白糖的颜色千万不能过，变黑最后出锅的排骨就成苦的了；但若没到金光色，那最后出锅的排骨颜色也就不红亮并且味道也不美味了！）
最后再倒入啤酒，等开锅后把大火转为温火，焖至三小时左右，再放盐翻炒入味后便可起锅，这红烧排骨就大功告成了。