和面，时间长一点，出劲头了口感比较好。
韭菜洗洗。
鸡蛋下锅中小火，用筷子拨散，熟的时候就会比较小块。
猪肉，虾皮，虾仁一起料酒，盐腌一下。
所有馅料一起搅拌，馓子抓碎，也参与进去。
倒油，下花椒，如果把生虾头一起炸，练出红红的虾油，固体物不要，光把油倒进馅里，虾油超级提鲜。
馅料里放蚝油，鱼露，饺子粉，最后放盐，不然韭菜容易出水。
一切就绪，开始擀皮
皮不要太厚，像包包子那样，里面空气不要留，然后压扁，成饼。
放油，上下一起加热，放饼，上面也刷点油。
两面金黄，翻个身，等等。然后就能出锅开动了。
虾头油非常提鲜，鱼露也是很提鲜，如果没有，可以不放，不过吃起来的鲜度就有点打折。