抹茶小蛋糕

作者： 嗝嗝猪仔

此款小蛋糕做法出自台湾孟老师方子，采用分蛋海绵蛋糕做法，快捷不复杂，味道也很清爽(⊙o⊙) 另：原方子的蛋糕顶部是放糖渍板栗，我改成了蓝莓干，亲们也可以自行做改动，烘培的乐趣不就在于各种不同的化学作用得出想象不到的结果！~\(≧▽≦)/~ 此方子量约为中等杯子蛋糕模：6个

用料

• 蛋黄 40g
• 细砂糖 30g
• 抹茶粉 1小勺(约5g)
• 蛋白 60g
• 细砂糖 20g
• 低筋面粉 40g
• 蓝莓干 适量
• 糖粉 适量

抹茶小蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加细砂糖和抹茶粉用打蛋器搅拌均匀，放一旁备用。

步骤 2

蛋白用打蛋器打至粗泡状，分3次加入砂糖，快速打发(此蛋白打发跟戚风蛋白霜方法一样)，打至呈小弯勾的9分发状态。

步骤 3

取1/3蛋白霜加入做法1的蛋黄抹茶糊中，用橡皮刮刀稍拌和，加入剩余的蛋白，用切入手法轻轻从容器底部刮起拌匀(请使用戚风搅拌法)

步骤 4

筛入低筋面粉，继续用橡皮刮刀将面粉拌和入蛋白中，搅拌呈均匀的面糊

步骤 5

将面糊倒入纸模中至9分满，并放上适量的蓝莓干再筛入适量的糖粉

步骤 6

烤箱预热后，180°c烘烤20～25分钟(各家烤箱脾气不同，请亲们注意时间略微自行调整)

抹茶小蛋糕的小贴士

补充一点，入烤箱前在面糊表面喷点水，可以保持表面湿润。

菜谱创建时间：2016-02-09 11:20:44