笋干片成小条。
五花肉切成三厘米见方的小块。
五花肉入冷水烧开，水里面放入葱姜去腥，撇浮沫。
把焯过水的五花肉取出温水洗净，一定用温水，这样肉不会收缩。
锅中放油，火开到最小，放入一小把冰糖。尽量选小块，把冰糖捣成小块。
待冰糖全部融化，放入大料葱姜辣椒。
放入焯过水的肉翻炒，至肉全部上糖色，放入生抽、料酒、老抽，比例为：3:3:1。放入笋干煸炒，煸炒后加入热水，水量没过肉块。大火烧开，撇浮沫。
把肉、笋干和汤倒入砂锅，这步没图片，没有砂锅的或嫌麻烦可以不换锅。放入砂锅可使肉能炖的更加酥烂入味。
加入适量盐，慢火炖一个小时，一开始盐不要放太多，避免收汁后变咸，等快出锅可以再调整咸度。中途可加水，但都是热水。
烧到五花肉酥烂，笋干上色后，盛出即可。