虾仁洗干净抹干水，加一点点盐抓匀，再加一点点生粉抓匀。放进冰箱冷藏大约30分钟，冷藏后的虾仁炒起来会更加爽口。 隔夜米饭放进冰箱里冷藏的时候，最好是敞开口，不要用保鲜膜盖着，这样保存的米饭会更加干爽。 搭配的蔬菜，想颜色漂亮的话，就用玉米粒、青豆、胡萝卜，一定要沥干水。 香肠可加可不加，随你口味啦，葱切成葱花。
米饭从冰箱拿出来，用手抓散。
虾仁用一些油拌一下，这样炒的时候不会粘在一起。
两个鸡蛋打散，锅里的油下多一些，烧热一些，看见开始有烟冒起来就可以炒蛋。不是全部蛋液倒下去哈，一边往锅子里淋蛋液，一边用锅铲搅散。这样炒出来的蛋才会好吃啦，把鸡蛋炒成小块，先装起来。
再烧热一些油，现在炒虾仁，虾仁炒到变色就可以装起来。
还要烧热一些油哦，把小碗里的蔬菜放下去，炒一会后放香肠粒，再炒一分钟左右就可以放米饭了。这个时候我喜欢转成中火来炒，大火容易糊嘛。
等米饭炒均匀后，在中间扒开一个空位置，葱花放进去。
然后将米饭盖在葱花上面，焖半分钟左右再开始继续炒，这样葱的香味就渗进米饭里了哦。
放的酱油一定是生抽，不能放老抽。而且不要放多，一点点就好，沿着锅边淋入，翻炒均匀后，放鸡蛋，加一些盐炒一会，然后放虾仁，沿锅边淋入一些料酒，最后翻炒均匀就可以啦。