萬能蛋糕卷

作者： 安娜小朋友-

這是個可百變的方子 詳細請看Tip

用料

• 雞蛋 4隻
• 糖 for 蛋黃 20g
• 糖 for 蛋清 60g
• 色拉油 50g
• 牛奶 50g
• 低級麵粉 80
• 檸檬汁 幾滴（可不加）

萬能蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

打蛋清至全都是泡泡 加檸檬汁

步骤 2

分三次將60g糖打進蛋清 至出現大彎勾

步骤 3

蛋黃加糖攪勻，再分次加油攪拌至蛋油相容

步骤 4

加入牛奶攪拌，篩入麵粉攪拌均勻

步骤 5

將蛋黃糊過篩 （此步驟可使蛋糕卷口感更滑 也能避免粉結塊）「這是我剛好做可可卷的時候拍的 haha」

步骤 6

將三分一的蛋白霜拌進蛋黃糊中，再把攪拌均勻的糊到進蛋白霜中攪拌。切莫打圈攪拌 ，打圈會使蛋白霜消泡。可使用十字 、曲線 、從下往上手法一齊攪拌。

步骤 7

在攪拌蛋白霜和蛋黃糊的時候可預熱烤箱200°

步骤 8

用手拍下盤子下方 震出氣泡 哪裏氣泡多就多拍下

步骤 9

上下溫度180° 烤15-20min

步骤 10

出爐放冷卻架 到手可觸碰溫溫的 便可以卷了

步骤 11

卷好 放雪櫃 30min以上做定型 便可以切了

萬能蛋糕卷的小贴士

若想做朱古力卷 就加10g可可粉 減10g低筋麵粉。其他味同理。 紅絲絨卷 ，如果用紅曲粉先用方子中牛奶攪拌在放進蛋黃糊，因為紅曲粉比較吸水 ，容易結塊。 想要滑的口感一定不能偷懶過篩！ 烤箱預熱比實際烤的溫度高20°是因為開烤箱的那一瞬間會使得烤箱溫度一下降低很多。加上現在冬天，南方沒有室暖。夏天的話 預熱提高10°就好。這個也要根據每個人的烤箱脾氣啦

菜谱创建时间：2016-02-07 17:56:47