粿缘之鼠壳粿

作者： 舌尖上的芭蕾8

鼠壳粿一一一潮汕特有的饮食文化的精髓，相传鼠壳粿的由来：官兵在追赶贼寇至潮汕地区，贱寇顺水逃离追赶，而官兵在潮汕却相继病倒，汉文皇后得知，了解情况后命人采摘鼠壳草做成粿让官兵食用，不料病全好了。这种食用鼠壳粿逐渐成为老百姓相传的饮食习惯。 《本草纲目》记栽：鼠壳粿具有消食，健脾，养胃作用。

用料

• 糯米粉 1000g
• 绿豆 800g
• 白糖 950g
• 鼠壳草 250g
• 食用油 250g
• 橙皮 少许

粿缘之鼠壳粿的做法步骤

步骤 1

采摘新鲜的鼠壳草

步骤 2

鼠壳草洗净大约熬1小时

步骤 3

捞起放入冷水中泡浸（有时间可泡24小时或过冷水后捞出）

步骤 4

沥干水分备用

步骤 5

捶烂

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步骤 6

步骤 6

用食用油炒至变色后加入白糖150克

步骤 7

鼠壳草步骤完成

步骤 8

绿豆（选用无皮）泡12个小时后蒸熟

步骤 9

绿豆碾压成豆沙（可用木铲压烂即可）

步骤 10

绿豆沙压好后加入800克白糖，炒至白糖熔化，关小火继续拌匀，为了使豆沙口感更好，可以加入少许面粉再拌匀即可。

步骤 11

取3分之一的糯米粉加开水（与做汤圆方法一样）做成小圆饼

步骤 12

煮汤圆一样煮熟

步骤 13

捞出加入剩下的糯米粉中

步骤 14

再加入已经完成好的鼠壳草，快速拌匀至团。

步骤 15

成团啦

步骤 16

取25克粉团压成圆形（饺子皮一样）

步骤 17

取适量豆沙包成初形

步骤 18

用模型印压成形

步骤 19

蒸10分钟，熟啦！

菜谱创建时间：2016-02-07 08:37:03