海蛎洗净，焯水，烫至半熟后捞起沥水。
取平底锅（不粘锅） 下油，大火，油热之后，下生姜片翻炒至出香味。
锅里放入沥干水的海蛎（铺满锅底为宜），轻轻翻炒（尽量不要弄破海蛎），大火，把海蛎里的水炒出来，后转中小火，隔几秒钟翻炒一下，直至海蛎表面变成浅褐色（大致需要20分钟左右）。
出锅之后，捏起来很有弹性，吃起来香气四溢。