干豇豆红烧肉的极简主义

作者： 何七美味

超好吃的红烧肉，姐姐那儿偷学回的独家做法！独家。首先，我们家的红烧肉是不放香料的，吃咸鲜本味儿。其次，糖的用量也不多。红烧肉本就腻了，太甜就更腻，还有，重庆人嘛，吃不了太甜。至于翘头，可以放芽菜，干豇豆，茶树菇，土豆……随意搭配啦！

用料

• 三线肉 1斤
• 干豇豆 一小撮
• 姜片 若干
• 冰糖 两小颗
• 生抽 2勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺

干豇豆红烧肉的极简主义的做法步骤

步骤 1

三线肉，切麻将块。洗净，沥干

步骤 2

准备姜片

步骤 3

锅中少油，放入肉和姜，爆香，出油。

步骤 4

小火爆久点，肉的两面有微焦，这样既不油腻，又能将肉的嫩感锁住！

步骤 5

肉爆出油后，放冰糖，炒化。和着肉翻炒。

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步骤 6

步骤 6

加入生抽

步骤 7

老抽，上色

步骤 8

料酒或白酒（我个人喜欢白酒，更提味）

步骤 9

加开水，加开水，加开水！这样，肉的口感更好，冷水毁！

步骤 10

把事先泡发好的干豇豆放入。大火炖15分钟，转小火。

步骤 11

小火炖1小时

步骤 12

大火收汁。

步骤 13

收汁时，上色迅速。不要超过1小时，太烂不好吃。此时，肉质酥松香嫩，起锅，开饭！

菜谱创建时间：2016-02-07 01:02:30