川菜红油做法

作者： 要成为大海的ranran

用料

• 菜籽油 5400ml
• 大葱 150g
• 老姜 100g
• 洋葱 100g
• 芹菜 20g
• 香菜 15g
• 八角 5g
• 山奈 10g
• 肉桂叶 75g
• 小茴香 100g
• 草果 15g
• 桂皮 10g
• 香草 15g
• 辣椒粉 100g
• 白芝麻 250g
• 花生仁 100g
• 高汤 500ml
• 盐 2g
• 酱油 10g
• 香油 10g
• 蒜汁 35g
• 糖 8g

川菜红油做法的做法步骤

步骤 1

先做红油。将菜籽油入锅旺火烧至发白，关火后下大葱、老姜、洋葱、芹菜、香菜，用热油炸香

步骤 2

将香料下入，炸到香气四溢后捞出

步骤 3

开旺火使油温回升至6成热，同时将辣椒粉，白芝麻，酥花生仁放入大汤桶中，先把五分之一的热油冲入汤桶中，使辣椒粉，白芝麻，花生仁发涨浸透

步骤 4

等待其余的油温降至四成热时，倒入桶中，加盖焖48小时

菜谱创建时间：2016-02-06 20:52:27