将猪肉馅用酱油、盐、香油、葱末、姜末拌好。也可炒些洋葱末放入。
茄子洗净去蒂。切0.8cm厚的片，每两片一组，一边不能切透，像蚌壳保持连着的状态。把调好的肉馅放入两片茄子中间，夹好。
用啤酒将面粉调成糊状。
炸锅内放多多油，烧六七成热，把茄夹裹全面糊，下锅内炸至金黄色时捞出沥油装盘。吃时可按个人口味沾蒜酱或椒盐。