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素菜炒肉很容易（韭菜炒肉，芹菜炒肉，豆角炒肉），但肉丝想要好吃很有学问。
按我仅仅几年的下厨经验（( ╯□╰ )）来讲，大概有以下几点：
1.【选肉】 新鲜最重要，我最喜欢的肉是小里脊（最嫩)，一般的里脊肉也可以！
2.【切肉】 如果比较在意肉丝的形状（上方是肉丝肉片混合状呵呵。），把鲜肉放在冰箱冷冻层冻至半硬（大概1个小时），特别好切！
3.【腌肉】 料酒去腥，酱油上色，淀粉可以保持肉的水分不老不柴，我常常会额外加些五香粉。（懒的话淀粉可以省略。新鲜的肉也不会老到哪里去对吧。）
【很方便的习惯】：懒洋洋的周末，晒晒太阳，把一块肉冻一冻，细致耐心地切均匀的细丝，拿料酒，酱油，五香粉，一些淀粉腌一腌，放进保鲜盒。无论炒什么菜，只要拨出来一些肉丝，和素菜一起炒炒，超级快手。
韭黄炒肉的做法步骤
步骤 1
【炒肉丝】腌肉上面说过喽，倒入适量油，炒至肉丝变白。（像炒韭黄，韭菜这类易熟的菜，肉丝可以留在锅里，但如果是芹菜，豆角，蒜薹，最好还是把肉盛出来。）
步骤 2
【加素菜一起炒】加入蒜黄翻炒，加盐，起锅。（因为肉用调味料腌制过，所以炒菜只加盐味道就足够丰富了）。
蒜黄出水很厉害的，起锅可以把水撇去。
菜谱创建时间：2016-02-20 20:25:47