将鸡肉切成适中大小，然后用盐，糖，豆粉，豉油，蚝油和少量的油放入鸡肉中，然后拌匀。腌大概15-20分钟。
将芋头切成粗粒，然后洗一下，晾干水（如果有水份，下油锅炸的时候会溅油）
将剩余的油倒入炒锅中，加热至木筷子下去有气泡，（由于是初次炸东西，我是先烧热油，然后用小火的），然后将芋头分次放入油锅中。慢慢炸至可以用筷子插穿后，捞起备用。
将芋头炸好后，将剩油倒出，不用全倒出，就一点在锅里，然后将姜片放到带油的炒锅中，将鸡肉放入，大火快炒，稍有变色，将芋头倒入，翻炒几下，然后加清水，水平鸡肉，加锅盖煮至收汁，但要注意的是，煮的过程中要定时翻炒下，以免黏锅糊底。