准备食材。
将冻羊肉取出顺着肉的纹理刨成薄片，也可以用现成的羊肉卷代替。冻羊肉很冷哦，可以带个手套切。
将切好的羊肉片倒入少许料酒、白胡椒粉和盐抓匀腌制去除羊肉的膻味。大约腌5分钟左右即可。
趁腌羊肉的时间把洗好的蘑菇切厚片。
洋葱切厚片。
生姜、蒜、泡椒切成末，家里有泡姜的话用泡姜风味更佳哦，不喜欢吃生姜的也可切成片。
将豆豉也切碎便于入味。有油纸的话可以垫在砧板上，隔开辣油更好清洗。
锅内放油烧制三成热后加入豆瓣酱和豆豉小火炒透，这时候香辣味已经出来了。
再加入泡椒粒和姜末大火煸炒香，空气里满是酸爽的味道，让人欲罢不能。
把花椒、八角、桂皮、香叶、草果、茴香、还有一半的蒜泥倒入锅内炒五分钟。
往锅内加入适量水，用盐和鸡精调味后转小火焖10分钟。
开盖用漏勺捞出所有小料，当然喜欢吃辣的也可以不过滤，让它越煮越辣。
洋葱和蘑菇放入锅中煮大概五分钟。
煮熟后捞出铺在小锅底下。
下羊肉卷啦！
切得薄薄的羊肉卷在汤里一烫就开始变卷变色了，因为羊肉化冰了有点软塌，所以用筷子将其搅散开。
大概两分钟左右羊肉就熟了，然后连汤一并倒入小锅中。对，你没有看错，满满一锅羊肉，嫉妒嘛！
在羊肉上撒上入花椒粉、辣椒面和之前剩余的一半蒜泥。
油在锅中烧热后，刺啦一声浇在上面，蒜香味就出来了，最后再放点香菜点缀。
这道红汤羊肉就完成啦！红红的辣油是不是看着就超有食欲？感觉能干了一锅米饭！