1.把皮蛋剥去壳，咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内； 2.把咸蛋黄捞出，咸蛋白放入鸡蛋液，加1调羹料酒，2调羹清水打匀； 3.咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块； 4.取一个比较深的盘，四边用油抹好，倒入蛋液；
5.放入咸蛋黄与皮蛋； 6.用保鲜膜封住，中火隔水蒸8～10分钟； 7.晾凉，即可切块装盘。