红烧海鲈鱼

作者： 做饭全靠猜星人

都说鱼吃了聪明，今天这道菜就来煮鱼。为什么要选鲈鱼？因为刺少啊，好吧，因为超市今天打折。

用料

• 海鲈鱼 净重一斤多
• 金针菇 适量
• 西芹 适量
• 大葱 1根
• 姜 适量
• 蒜 半头
• 干红辣椒 10根
• 泡椒 15根
• 花椒 30粒
• 八角 2粒
• 三奈 2粒
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 茴香 适量
• 香果 1颗
• 草果 1颗
• 豆瓣酱 1大勺
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 白糖 适量
• 盐 少量

红烧海鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼洗净，切好，倒入适量料酒，姜末和葱末（大葱绿色部分），再放入适量芡粉腌制去腥。

步骤 2

葱白切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜剥好备用。蒜不切，因为鱼汤煮软的蒜很好吃。

步骤 3

泡椒切段备用

步骤 4

准备好八角，三奈，香叶，桂皮等上文提到的香料

步骤 5

西芹去掉叶子，切段。也可以不用扔掉绿色的叶子，我一开始放了叶子，最后锅装不下，我挑出来扔了。

步骤 6

金针菇洗净，切掉顶部不干净的部分备用。

步骤 7

倒入适量油，小火（大火容易糊，而且油到处溅），油热以后放入一大勺豆瓣酱，泡椒和适量糖。炒至油变红色，香味飘出来。

步骤 8

再放入干红辣椒，花椒，蒜，姜翻炒，炒香以后再放入香料继续小火炒5分钟左右。再倒入适量水，大火烧开，放入葱和2勺酱油熬汤。小火熬10分钟。

步骤 9

再放入芹菜和金针菇，大火煮开，转小火熬5分钟，再依次放入鱼头，鱼骨，大火烧开，转小火煮10分钟左右。再放入鱼片。鱼放完后再倒适量料酒，继续小火煮5～10分钟，也可以多煮一会儿。鱼片熟了可以起锅。

红烧海鲈鱼的小贴士

1，煮鱼一定要小火，不然肉容易烂。 2，放适量糖可以提色，也可以提味，但因为我不太能吃辣，所以没有熬成红汤。 3，个人觉得鱼的腌制用白酒比料酒更能去腥。 4，有的人腌过鱼以后，会洗净再下锅，这个看个人喜好和习惯。

菜谱创建时间：2016-02-03 00:29:12